Част V: Мястото, което изгражда характера
Историята на виното, отличено с трофея за „Най-добро червено вино на Балканите“.
Характерът на едно вино не започва в избата. Той започва в лозето — в почвата, климата и начина, по който лозите се приспособяват към мястото година след година.
Гроздето за Cuvée Reserve 2022 произхожда изцяло от собствените ни лозя в местността „Петровски пчелин“ край град Искър, в сърцето на Дунавската равнина.
Това е открито място с дълъг хоризонт, постоянни въздушни течения и силно слънчево огряване. Летните дни са горещи, но разликата между дневните и нощните температури подпомага постепенното узряване и съхраняването на свежестта в гроздето.
Почвите са черноземни, развити върху льосова основа с ясно варовиково присъствие. Те задържат необходимите запаси от влага в дълбочина, докато повърхността изсъхва сравнително бързо. Така лозите са принудени да развиват корените си надолу и да търсят собствено равновесие в условията на мястото.
Вятърът е постоянна част от живота на лозята. Той проветрява редовете след валежи, намалява задържането на влага около гроздовете и създава по-здравословна среда за тяхното развитие. Заедно със слънцето и продължителните топли есени това позволява на червените сортове да достигат добра фенолна зрялост.
Но тероарът не е списък от почвени и климатични характеристики. Неговото значение се усеща в начина, по който те се събират в самото вино.
При Каберне Совиньон мястото подпомага изграждането на концентрация, структура и дълбочина. При Каберне Фран позволява да се запазят свежестта, ароматната яснота и елегантността, които са важни за баланса на купажа.
Нашата работа не е да заличим тези особености, а да ги разберем и запазим. Решенията в лозето, моментът на гроздобера и последващата работа в избата са подчинени на една основна цел — виното да носи характера на реколтата и на мястото, от което произхожда.
Cuvée Reserve 2022 е резултат именно от тази връзка. В него се срещат жаркото слънце, прохладните нощи, неспиращите ветрове и варовиково-льосовите почви край Искър.
Това е природата, която изгражда характера на нашите вина. А признанието, което Cuvée Reserve 2022 получи, даде на тази история възможност да достигне далеч отвъд мястото, от което е започнала.
Продължава в Част VI: Признанието и пътят напред.