Част III: Раждането на купажа
Историята на виното, отличено с трофея за „Най-добро червено вино на Балканите“.
Създаването на един купаж не започва със смесването на две млади вина. То започва с търпение и внимателно опознаване на всяка отделна партида.
Каберне Совиньон и Каберне Фран бяха винифицирани поотделно. След ферментацията ги оставихме разделени за 12 месеца в съдове от неръждаема стомана. Не бързахме да ги насочим към бъчвите — искахме първо всяко вино да се развие самостоятелно и да покаже естествения си потенциал.
Този период ни позволи да проследим чистия характер на двата сорта — тяхната структура, ароматен профил, свежест и начин на развитие. Едва когато вината бяха достатъчно оформени, започна същинската работа по създаването на купажа.
Последваха поредица от дегустации и пробни комбинации. При подобен процес дори малката промяна в съотношението може съществено да промени цялостното усещане. В една проба структурата беше по-категорична, в друга свежестта и ароматите излизаха на преден план, а в трета двата сорта все още стояха един до друг, без да са се превърнали в общо вино.
За Cuvée Reserve 2022 точният баланс беше открит при 60% Каберне Совиньон и 40% Каберне Фран.
Това съотношение не беше поставено като предварителна цел. До него стигнахме чрез дегустация. Каберне Совиньон даде необходимата структура, дълбочина и потенциал за развитие, а Каберне Фран внесе свежест, елегантност и ароматна многопластовост.
Най-важният критерий не беше отделното присъствие на двата сорта, а хармонията между тях. Търсехме вино, което да бъде плътно, но не тежко; структурирано, но не сурово; комплексно, без да губи своята чистота и свежест.
Интересен факт е, че Каберне Совиньон и Каберне Фран идват от един и същ лозов масив, където редовете им са непосредствени съседи — там, където завършва единият сорт, започва другият. Те растат един до друг още от засаждането на лозята, а през 2022 година тази естествена близост намери своето продължение и във виното.
Важно беше да изберем и точния момент за тяхното събиране. Изчакахме отделните вина да се развият достатъчно, за да можем да направим възможно най-прецизна оценка, но ги купажирахме преди отлежаването в бъчви. Така те щяха да преминат през следващия етап вече като едно вино — да се свържат постепенно, да изградят обща структура и да достигнат до по-хармоничен и цялостен вкус.
След окончателния избор бяха събрани в един общ купаж. Оставихме го за кратко да се успокои и едва тогава Cuvée Reserve 2022 пое към следващия етап — 12 месеца отлежаване в подбрани френски дъбови бъчви.
Тази последователност беше важна за нас. Не искахме бъчвата да участва в избора на съотношението или да прикрива истинския характер на отделните партиди. Първо трябваше да открием най-добрата възможна комбинация между двата сорта и едва след това да дадем на готовото вино времето и средата, необходими за неговото развитие.
Така Каберне Совиньон и Каберне Фран престанаха да бъдат две отделни вина. Те започнаха да изграждат нова, обща идентичност — Cuvée Reserve 2022.
Продължава в Част IV: Времето като част от виното.
Пропуснахте Част II? Прочетете „Двата сорта — пътят към точната комбинация“ тук:
Част II: Двата сорта — пътят към точната комбинация