Част II: Двата сорта — пътят към точната комбинация
Историята на виното, отличено с трофея за „Най-добро червено вино на Балканите“.
Ако сте пропуснали началото на историята, прочетете Част 1: „От лозята край Искър до най-високото отличие на Балканите“.
В основата на Cuvée Reserve 2022 стоят два сорта, които отдавна са част от облика на нашите лозя — Каберне Совиньон и Каберне Фран. Те принадлежат към едно сортово семейство, но притежават различен характер. Именно възможността да съчетаем техните силни страни постави началото на идеята за това вино.
Каберне Совиньон носи структура, концентрация и потенциал за продължително развитие. В условията край Искър сортът достига пълна зрялост, като същевременно запазва необходимата свежест. Той изгражда основата на виното — неговата дълбочина, устойчивост и присъствие.
Каберне Фран има различна роля. Той внася елегантност, ароматна сложност и по-изразена свежест. Добавя нюанси и движение, които правят общия характер на купажа по-многопластов. Ако Каберне Совиньон оформя структурата, Каберне Фран придава финес и завършеност.
Но пътят до тази комбинация не беше пряк.
Cuvée Reserve не е вино с неизменна сортова формула. В предходните реколти търсехме различни начини да изразим характера на годината и на нашите лозя. В купажа от 2020 година присъстваше и Мерло, а през 2021 година — Сира. Всяка от тези реколти ни даде ново знание за взаимодействието между сортовете и постепенно ни приближи до стила, който търсехме.
През 2022 година условията позволиха на Каберне Совиньон и Каберне Фран да покажат изключителен потенциал и естествено да се допълнят. Продължителната топла и суха есен създаде условия за спокойно и равномерно узряване на гроздето, без то да загуби своята свежест.
Гроздоберът на Каберне Совиньон се състоя на 18 октомври, а Каберне Фран беше прибран около десет дни по-рано. Благоприятното време и липсата на валежи ни позволиха да оставим гроздето на лозята до най-подходящия момент за всеки от двата сорта, за да постигнем по-голяма концентрация, комплексност и наситеност, като същевременно запазим свежестта, необходима за баланса и продължителното развитие на бъдещото вино.
Точно през тази реколта открихме, че не е необходим трети сорт. Каберне Совиньон и Каберне Фран притежаваха всичко, което търсехме — структура и дълбочина, но също елегантност, ароматна многопластовост и жизненост.
Това не беше предварително зададена рецепта, а резултат от няколко години работа, сравнение и опознаване на лозята. След различните комбинации през 2020 и 2021 година стигнахме до двата сорта в точната им година — реколта 2022.
Каберне Совиньон и Каберне Фран бяха винифицирани поотделно. Това ни позволи да проследим развитието на всяка партида и постепенно да разберем какво действително може да даде всеки от тях през реколта 2022.
Така идеята за Cuvée Reserve започна да приема своята форма — не като неизменен модел за всяка реколта, а като вино, изградено според качествата и особеностите на конкретната година.
Оттук нататък търсенето се пренесе от лозето в избата — с наблюдение на развитието на отделните вина, поредица от дегустации и търсене на точния баланс между тях.
Следващата стъпка беше най-деликатната: създаването на самия купаж.
Продължава в Част III: Раждането на купажа.